Nakládané vlašské ořechy

Nakládané vlašské ořechy

 

Nakládané vlašské ořechy

Suroviny:

· 1 kg vlašských nezralých ořechů

· 1 kg cukru

· rulička skořice

· 6 hřebíčků

· Postup přípravy:

Vlašské ořechy možno jen tenkráte nakládati, je-li

vnější slupka i skořepina ještě měkká. Jinak

ovšem musí být náležitě vzrostlé. Nejlepší doba je

koncem června nebo počátek července. Chceme-li

ořechy zavařovati, musíme je čerstvé natrhati,

zavadlé jsou k tomu naprosto nevhodné. Nejdříve

je propícháme dřívkem neb nadívací jehlou a

položíme na 9 - 12 dní do studené vody. Vodu

několikrát denně obnovíme. Potom je ve vařící

vodě tak dlouho vaříme, až se snadno jehlou

byvše propíchnuty z této lehce se oddělují. Načež

je naházíme na několik hodin do studené vody a

pak dáme na síto okapati. Na 1 kg ořechů

přečistíme 1 kg cukru a svaříme ho na velkou

perlu. Ořechy, vtom necháme několikráte varem

přejíti, načež vše společně vsypeme na

porcelánovou mísu. Druhého dne se šťáva sleje,

hustěji svaří a když vychladla, naleje se na

ořechy. Po dvakráte 24 hodinách se opět šťáva

sleje a svaří za stálého sbírání pěny. Ořechy se do

cukru ponoří, potopí a chvíli tam vaří. Pak se

vybéřou sběračkou a naloží do sklenice společně

se skořicí a několika hřebíčky. Šťáva se ještě

hustěji svaří a když vychladla, nalije se na ovoce.

Je-li vše vychladlé, sklenice se obvážou

obyčejným papírem a dolejí se v 8 - 14 dnech i

přihlíží se k tomu, zda se šťáva nerozředila.

Kdyby se tak stalo, museli bychom šťávu z

ořechů slíti, na sirup svařiti a vychladlou opět na

ovoce nalíti. Teprve tehdy, když úplně vychladla,

obvážeme sklenici měchýřem, nebo uzavřeme

velkou zátkou, která se obváže měchýřem a vaří

se v páře.

23