Vaječná polévka s citrónem

Tato polévka se v historických dobách podávala při svatebních hostinách. Ale lze ji podávat jako samostatné jídlo, protože je hustá a bohatá svými ingrediecemi. Můžeme ji podávat buď z celými vejci a nebo ze žloutky.

Jak budeme postupovat

Připravíme si 1 kuřecí skelet a trochu kuřecích drůbků nebo křidýlek na vývar. Dále 1 velkou cibuli, rozkrájenou na čtvrtky, 2 mrkve rozkrájené na větší špalíky, 2 stvoly řapíkatého cerelu s listy nakrájené na větší kusy, několik snítek petrželky, sůl a pepř, 100 g rýže, 3 vejce a šťávu ze dvou až tří citrónů. Kuřecí skelet a drůbky nebo křídla vložte do hrnce spolu s cibulí, mrkví a petrželkou. Zalijte 2, 4 litrem vody a přiveďte k varu. Seberte pěnu, osolte, opepřete, zakryjte pokličkou a nechte 1 hodinu na mírném ohni táhnout. Vznikne vám silný vývar. Přelijte ho přes jemné síto a pomalu odvařte na asi 1 1/4 litru. Až potom dosolte.

Přisypte rýži a vařte 20 minut, až rýže změkne. Těsně před podáváním rozklepněte do mísy vajíčka, přidejte do nich citrónovou šťávu a sběračku vývaru a rozšlehejte. Polévku držte těsně pod bodem varu a vaječnou směs do ní přeiljte. Míchejte tak dlouho, až polévka zhoustne. Nesmí se ale vařit, jinak vejce ztuhnou. Polévka by měla zůstat krémová.

Kdo nemá rád rýži, pak může místo ní přidat vlasové nudle nebo jinou těstovinovou zavářku.

Je také možné do 2 mírně rozšlehaných vajec  přimíchat 250 g mletých vlašských ořechů a 1/4 lžičky soli. Uválejte z této směsi kulaté knedlíčky velikosti ořechu, vložte je do vroucí polévky a nechte pomalu uvařit.

Kuřecí polévky, připravované v tomto seriálu jsou pracné. Hodí se i pro rekonvalescenty, pokud ovšem snáší předepsané ingredience anebo lidi, trpící vyčerpaností.

Několik slov o řapíkatém cerelu

Při kuchyňském zpracování se používají řapíky i zelené listy, které se hodí např. do vývaru a polévek, a po nasekání v malém množství i do některých salátů. Listy se využívají i sušené jako koření - má výraznější chuť než nať petržele. Očištěné řapíky mají velmi široké použití. Známé je jejich využití jako jedlého míchátka nápojích a koktejlech (např. Bloody Mary). Kromě teplé kuchyně je výborný do studených salátů např. ve směsi s rajčaty, ředkvičkami, jarní cibulkou, mrkví, kostkami fenyklu a s černými olivami. Když tuto směs doplníme jogurtovým dresinkem získáme ideální a osvěžující letní večeři. Rostlina obsahuje vysoké množství kyseliny askorbové, betakarotenu, rostlinných hormonů, bílkovin a minerálních látek (P, Fe,Ca, Mg, Na) a vitamínu B1, B2, PP a eterických olejů. Jde o dietetickou lahůdkovou zeleninu porovnatelnou s chřestem. Má posilující vliv na činnost ledvin, je vhodný při revmatismu a dně, cukrovce i při nervových slabostech. Je to známé afrodisiakum.