Bouilllon

Bouilllon

 

Bouilllon

Tato polévka je oblíbená snad v celé Evropě, au nás také dávno zdomácněla, přišla z francouzské kuchyně.  Je nejen vynikajícím pokrmem pro zdravé, ale také pro nemocné a rekonvalescenty- Vybrala jsem recept z roku 1927, který jsem si poznamenala a také vyzkoušela.

Porce jsou v originálním receptu rozepsány pro 8 – 10 osob. Myslím, že se polévka hodí i pro malou oslavu. Ovšem, pokud vaříme pro jednu, dvě osoby, pak zvážíme množství ingredienci.  

Připravíme si kořenovou zeleninu: mrkev, kořen petržele, kus celeru, 1 cibuli. ½ větší kapusty.

Do kastrolku vložíme 4 dkg másla a 4 dkg na plátky nakrájenou slaninu a trochu ji osmažíme. Potom vložíme nakrájenou zeleninu, 50 dkg rozkrájeného hovězího masa, 10 dkg hovězích jater, rozkrájené kousky slepice a všechno se dá dusit. Po té co je maso a zelenina dobře udušené, nalijeme do hrnku studenou vodu podle zamýšleného množství polévky (na cca litr polévky, 2 ½ litry vody) přidáme 40 dkg kostí, osolíme a necháme polévku vařit 1 ½ hodin. Vývar pak vyčistíme, z povrchu sebereme mastnotu. Čistou polévku vlijeme do hrnku a udržujme v teplotě. Podáváme v miskách a jako přílohu – slané tyčinky.